そう、このレシピを考えたのは自分の誕生日でした…
誕生日プレゼントは…
「好きなだけ料理して良いでしょう券」😂
プレゼントなのか、いつもと一緒なのか、は置いておいて…
前菜のような冷菜だけど、魚料理である程度ボリュームがあるものが作りたくて考えました👍
油で少し重さを感じるサーモンの刺身を、さっぱりと、でも良い複雑さを感じれるようにと
今回は、「レアサーモン クレソンペーストとレモンクリーム」のレシピをお届けします🍴
アートのように (自分で言ってる😁)
綺麗なお皿に仕上がりますよ👍
目次
材料
スーパーで比較的揃えやすい材料だと思います
ケーパーは常備していると、色々な料理に使えて便利ですよ！
スプラウト… かいわれ大根もその一つです😙
赤ラディッシュとブロッコリースプラウトを混ぜてこの時は使いました
材料 (4 人分)
- サーモンの刺身 1 柵
- ミニトマト 4 個
- スプラウト 適量
ケーパーとミニトマトのソース
- ケーパー 16 粒
- ミニトマト 12 個
- アンチョビ 1 枚
- クルミ 4 個 (ローストしてあるものを)
- 塩 少々
- EXオリーブオイル 適量
クレソンペースト
- クレソン 一束
- EXオリーブオイル 適量
レモンクリーム
- 生クリーム 100 cc
- レモンの皮 1/2 個分
作り方
冷菜なので、準備しておいて、食べる時間に合わせて作れます👍
- (クレソンペースト) お湯を沸かし、クレソンを 30 秒茹で、素早く冷水に入れて色止めします。
- (クレソンペースト) クレソンの水を絞り、ミキサーでクレソンをペースト状にします。その後、オリーブオイルを混ぜ、硬さを調整します。固めが良いです。
- (飾りとソース) お湯を沸かし、ミニトマトを入れて 30 秒茹で、取り出した後、皮を剥きます。ミニトマトは、飾りとソースの両方に使います。
- (ソース) ミニトマト 12 個分のタネを取り、細かく切ります。
- (ソース) ケーパー、アンチョビ、クルミを細かく切り、ミニトマトと一緒に、オリーブオイル 大さじ 1 と塩 少々で混ぜて、ソースを作ります。
- (レモンクリーム) レモンを塩 (分量外) で、皮を擦ります。
- (レモンクリーム) お湯を沸かし、レモンをさっと茹で、ワックスを取り除きます。
- (レモンクリーム) 1/2 個分のレモンの皮を切り取り、みじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイル 大さじ 2 を引き、強火で熱します。熱くなったところで、サーモンの片面の表面を焼き、焼き目をつけます。(火が通らないように気をつけます。)
- スプラウトを洗い、準備しておきます。
- (レモンクリーム) 生クリーム 100 cc を硬く泡立て、そこにみじん切りにしておいたレモンの皮を加えて、混ぜます。
- 盛り付けして完成です！
色々な味を加えて、良い複雑さに仕上がりました😁
クレソンペーストとソース
サーモンの表面を焼く。レモンクリーム
盛り付け！
盛り付けが綺麗に出来ると興奮します😆
アートみたいに美しく… したいです😂
その日のワイン🍾
どうしても、ブルゴーニュの白ワインが飲みたくて😁
手に入ったのは、Maison Louis Latour (メゾン ルイ ラトゥール)の Marsannay Blanc (マスサネ ブラン)🥂
美味しかったです👍
が、もう少し良い畑のものを飲んでみたい…
予算の都合もあるよね～😂
出来れば… ↓のようなルイ ラトゥール… 飲みたいな～🤤
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良いワインを飲む時はやっぱりこれ↓
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