調理前の牛タンって見たことありますか？
切ったやつじゃないですよ
皮つきのやつです😂
でも、これが凄く柔らかくて、コクのあるシチューになるんです
時間はかかりますが、クリスマスなどのパーティーのメインディッシュに凄く良い逸品です！
少し多くの人を招いて、パーティーをするのにも向いています。
当日は、温めて、付け合わせを盛るだけなので、安心ですよね😊
というわけで、今回も動画コンテンツと一緒にお届けします🍴
時間はかかっても、簡単に出来ますよ
材料
牛タン一本は、普通、スーパーで売ってないですよね！
でも、これもネットで見つかります👍
凄いな😂
私の住んでいるカナダの町では、あるスーパーでいつも手に入れることができます😯
そんなに買う人いるのかなと思いながら、有難いことです😆
- 牛タン 1 本 (皮つきで作りましたが、皮なしでも OK )
マリネ液
- 赤ワイン 適量
- タイム 3 本
- ローリエ 4 枚
煮込み
- にんじん 1/2本
- セロリ 2 本
- 玉ねぎ 1 個
- エシャロット 3 片
- にんにく 2 片
- ビーフブイヨン 1.2 L
- デミグラス 300 cc
- 赤ワイン 100 cc
- バター 大さじ 1
- タイム 3 本
- ローリエ 3 枚
ブールマニエ (とろみ付け)
- 小麦粉 大さじ 3
- バター 45 g
付け合わせ
- にんじん 1/2 本
- 芽キャベツ 12 個
- 白マッシュルーム 8 個
- バター 70 g
- 塩 適量
- こしょう 適量
牛タンはこれです↓
見た目がね…
インパクト大ですよね😆
作り方
料理を出す前日に煮込みまで仕上げておきます
当日は、付け合わせを作って盛り付けるだけにすると、凄くスムーズですよ！
- (下準備) 裏側の根本付近にある軟骨を取り除きます。
- (下準備) 冷たい水に、タンを 2 時間漬け、血抜きします。
- (下準備) ジップロックなどの密閉できる袋に、タン、ローリエ 4 枚、タイム 3 本を入れ、カベルネ・ソーヴィニョンなどの赤ワインを、タンがひたひたに浸かるまで入れ、マリネします。
- (下準備) そのまま、一晩おきます。
- (煮込み) ニンジン 1/2 本、玉ねぎ 1 個、セロリ 2 本、エシャロット 3 片も、皮を剥き、1 cm 角に切ります。にんにく 2 片も皮を剥き、半分に切ったら、包丁の腹で潰します。
- (煮込み) 鍋にバターを大さじ 1 入れ、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、エシャロット、ニンニクを入れて炒めます。
- (煮込み) 野菜が色づくまで炒めたら、赤ワイン 100 cc を入れ、強火でアルコールを飛ばします。
- (煮込み) 鍋に、ビーフブイヨン 1L、デミグラス 300 cc を入れ、そこに牛タンを置き、さらにローリエ 3 枚、タイム 3 本を追加し、落とし蓋をして、6 時間煮ます。
(*) 圧力鍋だと、時間短縮出来ますよ！ - (煮込み) 6 時間煮たら、竹串を牛タンに刺し、スッと刺さるのを確認します。
- (煮込み) 手で牛タンを持てるくらいまで、冷めるのを待ちます。
- (煮込み) 冷めたら、牛タンの皮を剥きます。
- (煮込み) 1 cm 厚にするなど、食べる大きさに牛タンを切り分けます。
- (煮込み) バター 45 g 、小麦粉 大さじ3 を混ぜ合わせ、ブールマニエを作ります。
- (煮込み) 鍋のスープを濾した後、鍋に戻し、ブールマニエでとろみをつけます。
- (煮込み) 切り分けた牛タンを鍋に戻し、一晩寝かせます。
- (煮込み) 翌日、沸騰させないように温め、また、一度冷やします。
- (付け合わせ) ニンジンの皮を剥き、4 cm の長さに切り揃え、面取ります。
- (付け合わせ) 小鍋に、ニンジンとひたひたになるくらいの水を入れ、バターを 45 g 追加し、煮ます。
- (付け合わせ) ニンジンが柔らかくなったら、火を強め、水分を飛ばして、ニンジンに照りが出るまで煮ます。照りが出たら、ニンジンを取り出します。
- (付け合わせ) 芽キャベツを縦半分に切ります。
- (付け合わせ) フライパンに、バター 15 g 、芽キャベツを入れ、塩、コショウで下味をつけて、中火から強火で炒めます。焼き目が付いたら、取り出します。
- (付け合わせ) 白マッシュルームを切り分けます。大きい場合は 4 等分に、小さい場合は 2 等分にします。
- (付け合わせ) フライパンに、バター 15 g 、白マッシュルームを入れ、塩、コショウで下味をつけて、中火で炒めます。焼き目が付いたら、取り出します。
- 牛タンとスープを温め、盛り付けして完成です！
時間はかかりますが、牛タンは煮込むと、
柔らかいけど、しっとりと仕上がりますよ😁
動画で作り方を確認
肉は、冷める時に味が染み込むので、「温めて冷ます」、これが大事ですよね👍
おでんと同じ考え方ですね😆
盛り付け用の具材には「緑、白、赤」が入るように、「芽キャベツ、白マッシュルーム、にんじん」を選んでいます。
そういう意味では、緑に「インゲン豆」や「アスパラガス」を使うこともできますよね👍
牛タンの煮込み方と、盛り付けの両方を動画で紹介しています！
ボルドーの赤ワインと共に🍷
この日、合わせたのは、ボルドー サンテミリオンの赤ワイン Château Pipeau (シャトー・ピポー) 2019 です。
以前も紹介した🍷ですが、メルロ、カベルネ･フラン、カベルネ･ソーヴィニヨンが使われていて、クラシカルな良い赤ワインです。
牛タンのシチューとのペアリングが最高でした
CORAVIN を使って、少しずつ飲んでいるので、
色々なものとのペアリングが試せています😂
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