和食向けに汁物が欲しい。
でも、お吸い物、味噌汁じゃない。
そんな時は、すり流しです。
ということで、今回は、カリフラワーのすり流しを紹介します。
オリジナルレシピです！
別のページで紹介した、鴨のロースト 那須と無花果のゴマ煮 と共に作ってみました。
目次
材料
4 人分くらいの材料になります。
自分が作ったときは、簡単にかつお出汁の顆粒で出汁を作りましたが、かつお節から作ったりすると香りを凄く良くなると思います。
ポイントは、出汁をいつもより濃くすることです。旨味が変わりますよ！
材料 (4 人分)
- カリフラワー 450 g くらい
- チャイブ 5 ～ 10 本 (あさつき等で代用可能です)
- かつお出汁 500 cc (濃くします。参考ですが、自分はかつお出汁顆粒を小さじ 5 入れました。)
- 牛乳 100 cc
- 生クリーム 50 cc
- えび 5 匹
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量
作り方
スープを作るときに、沸騰させないことが大事です。
特に牛乳と生クリームを加えた後は、沸騰厳禁です。
盛り付けは少し悩ましいです。見た目を重視したいときは、汁を少な目にすると、エビが十分に見えて、見栄えがしますが、汁もたくさん飲みたい (笑)
- カリフラワーを洗い、小さい房になるように切る。
- チャイブを細かい小口切りにする。最後のいろどりのために使います。
(あさつき等で代用可能です。) - えびの殻と背ワタを取ります。余裕があれば、塩 小さじ 1、水 大さじ 1、片栗粉 大さじ 1 まぶして、えびを軽くもみ、水で洗った後、酒を少しまぶすと、不要な匂いを取ることができます。
- 出汁を 500 cc 作ります。
- カリフラワーを出汁で煮ます。沸騰しないように火を調節しながら、15 分強、カリフラワーが柔らかくなるまで煮ます。(時間ではなく、カリフラワーの硬さで時間を調節します。)
- 5. で煮たものを、滑らかになるまでミキサーにかけます。
- 6. を鍋に戻して、牛乳 100 cc、生クリーム 50 cc を加え、温かくなるまで少し煮ます。沸騰はさせないように気を付けます。
- えびに、塩 小さじ 1 ふります。
- フライパンにオリーブオイル 大さじ 1 を入れて熱します。キッチンペーパーで水気を切ったえびをフライパンに入れ、強火で片面を焼き、焼き目が十分付いたら、ひっくり返してさらに焼き目を付けます。焼けたら、取り出します。
- 9. で焼いたえびを細かく 1 cm 角に切ります。
- 盛り付けます。お椀に、すり流し (カリフラワーのスープ) を入れ、その真ん中にえびを少し盛り、最後にチャイブを振って完成です。
えびが良いアクセントになって、本当においしいです！
合わせて、鴨のロースト なすと無花果のごま煮を作ると日本酒との相性が最高です。
ぜひ、↓のレシピも参考にしてもらえればと思います。
フーディーのためのおいしいブログ
鴨と無花果 (イチジク) | フーディーのためのおいしいブログ
思いがけず、無花果を箱で安く買うことができたので、今回は、鴨と共に和食にしてみました。 普段は、アジア系スーパーではかなり高い値段で売ってはいますが、お手頃価格…
ちょっと裏話
このカリフラワーのすり流しを作った日に、レシピを考えていた時のことです…
無花果を買ったことから、上で紹介したレシピをまず考えましたが、和食には何か、汁物もしく椀物が欲しいなと
カリフラワーが食材として残っているけど、お吸い物と味噌汁は考えにくい
そこで、思い出したのが、マリアージュ ～神の雫 最終章～の中の話！
ええ、つまり、漫画がネタ元です (笑)
でも、この漫画、ワイン好きとしては、恐ろしく面白い
ある話で、実際にカリフラワーのすり流しが出てきていたので、作れそうだ… レシピ自体は無いので考案した、というのが裏話でした
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