男子料理の真骨頂… それは肉料理…
極めるは、火入れ
ということで、ここでは、低温調理器 (恒温調理器) を使い、低温調理で作るしっとりチャーシューを紹介します。
何回作っても、美味しく作れるレシピです
チャーシューは、そのまま食べても、ラーメン、チャーハンに使っても最高ですよ。
目次
材料
カナダでは塊肉が簡単に手に入ります。肉料理をしたい自分としては天国です (笑)
豚肉は、調理前に、常温に戻しておきましょう。
材料 (4 人分 x 2 食くらい)
- 豚塊肉 (ロース) 1 kg ～ (今回手に入ったのは、1.286 kg でした)
- 塩 小さじ 3 ～
- 黒コショウ 適量
つけダレ
- しょうゆ 400 cc
- 酒 大さじ 2
- 紹興酒 大さじ 2
- 八角 4 個
- シナモン 1 本 (粉ではなくスティック)
- 花椒 (ホアジャオ) 10 粒 (粉ではなく粒を)
- 赤唐辛子 2 本
- 長ねぎの青い部分 50 g くらい (ぶつ切りにしたもの)
- ショウガ 30 g (ぶつ切りにしたもの)
- にんにく 2 片 (縦半分に切り、包丁の腹でつぶしたもの)
作り方
大まかな流れとしては、肉の表面を焼き、恒温調理器で火入れし、タレにつけて味を入れる、という感じです。
- 豚塊肉に、塩 小さじ 3 と黒コショウ 適量をまぶし、常温に戻しておきます。 (30 分以上置きます。)
- フライパンを熱し、サラダ油を引きます。フライパンが十分に熱くなったら、豚塊肉を入れ、焼き色がつくまで表面を焼きます。
- 鍋に水を入れます。低温調理器 (恒温料理器) の利用に必要な量と、豚塊肉が十分につかる量に水量を合わせます。
- 表面を焼いた豚塊肉をジッパー付きの袋に入れて、十分に空気を抜いて袋を閉じます。
- 4. を 3. の鍋に入れ、低温調理器 (恒温料理器) を 65 ℃ にセットして、豚塊肉の中心が 63 ℃に達するまで、熱します。(1.286 kg の塊肉で、約 3.5 時間くらいだったと思います。)
- 豚塊肉の中心温度が 63 ℃になったら、低温調理器 (恒温料理器) を 63 ℃ に設定して、さらに 30 分熱します。
- 豚塊肉を熱している間に、タレを作ります。タレの材料をすべてフライパンに入れ、ひと煮立ちさせます。
- タレは、そのまま、冷ましておきます。
- 豚塊肉の火入れが終わったら、そのままジッパー付きの袋にタレを入れます。肉全体にタレが回るようにして、ジッパーの空気を抜き閉じます。
- 9. を冷蔵庫に入れて、豚塊肉が冷えるまで寝かせます。1 ～ 2 時間でも大丈夫ですが、一晩経つとタレがよく染み込みます。
- 完成です！
時間はかかりますが、しっとりしたチャーシューが出来ますよ！
1. 塩を黒コショウを豚塊肉に振ります。
2. 豚塊肉の表面を焼きます。
5. & 6. 低温調理器 (恒温料理器) で豚塊肉に火入れをします。
9. タレをジッパー付きの袋に入れて、豚塊肉に味を入れます。
11. 完成！
綺麗に火が入りました！
恒温料理器を使うと失敗しらずです
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今回のチャーシューで作った料理
チャーシューを作ったその日は、自家製ラーメンを作りました。
ダブルスープに、2つのタレを合わせたラーメンスープは最高です。そしてチャーシュー… 幸せ (笑)
そして、次の日は、チャーシュー丼に。本当に何度も美味しい
低温調理器 (恒温料理器) を使った低温調理は、失敗なく、
美味しくできます
温度管理は、料理器がやってくれるので、本当に簡単です！
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