ハロウィーンテーマに何か作りたい。
子供っぽくなりがちなハロウィーンメニューを、オシャレに美味しくしたい。
そんなレシピを考えてみました。
ここでは、緑のスープに浮かぶ目玉のハンバーグのレシピを紹介します。
オリジナルレシピです。
魔法使いが、鍋で何か作っている…
そんなイメージからできたレシピです。
目次
材料
基本的なコンセプトとしては、ほうれん草のスープに、チーズハンバーグを浮かべるということです。
目玉は、海苔で作りましたが、丸く削った黒トリュフにすると、ワンランクアップ出来ると思います。
ハロウィーンの飾りに海苔は重宝します！
でも、黒トリュフ…使いたいですね (笑)
材料 (4 人分)
ほうれん草のスープ
- ほうれん草 300 g くらい
- 玉ねぎ 200 g
- チキンコンソメ 600 cc
- 生クリーム 100 cc
- 薄力粉 40 g
- バター 40 g
- 塩 適量
- こしょう 適量
ハンバーグ
- 合いびき肉 650 g
- 玉ねぎ 1/2 個 (200 g くらい)
- パン粉 大さじ 10
- 牛乳 大さじ 8
- 卵 1 個
- 塩 小さじ 1.5
- こしょう 少々
- ナツメグ 2 振りくらい (好みで多めにしてもよいです)
- 油 適量
チーズソース
- シュレッドチーズ 150 g (ピザ用チーズです。チェダーチーズが好きでも今回は白いものがおすすめです。)
- 牛乳 200 cc
- 生クリーム 200 cc
- 白ワイン 大さじ １
- 片栗粉 大さじ 1
- 塩 小さじ 1/2
飾り
- 海苔 直径 3 ～ 4 cm の円に型抜きしたものを、ハンバーグの個数分準備する
作り方
スープ、ハンバーグ、チーズソースを一緒に作るので、なるべく効率よく手順を考えたいと思いながら、パーフェクトは難しいですね (笑)
先に、スープを作り、ハンバーグのタネを冷蔵庫で寝かせておくと、スムーズですね。
- (スープ) ほうれん草を洗って、葉と茎を分けます。玉ねぎは縦薄切りにします。
- (ハンバーグ) 合いびき肉は冷蔵庫で冷やしておきます。玉ねぎをみじん切りにします。
- (ハンバーグ) フライパンを中火で熱し、油を入れ、玉ねぎを炒めます。飴色になるまで、炒め、その後、粗熱をとっておきます。
- (スープ) バター 20 g を、鍋で溶かし、玉ねぎを中火で炒めます。少し柔らかくなれば OK です。
- (スープ) 小麦粉を加え、弱火にして 2 ～ 3 分炒めます。焦がさないように気を付けます。
- (スープ) 3. にチキンブイヨンを少しづつ、かき混ぜながら、ダマにならないように気を付けて加えます。
- (スープ) 20 分くらい弱火で煮たら、ほうれん草に茎の部分を加え、20 分煮て、さらにほうれん草の葉を加えて 20 分煮ます。
- (ハンバーグ) パン粉を牛乳で浸し、卵を溶いておきます。
- (ハンバーグ) ボウルに合いびき肉を入れ、底を氷水で冷やしながら、肉の粒がなくなるまでしっかりと練ります。
- (ハンバーグ) 塩、コショウ、ナツメグを加えて、粘り気が少し出るまで練ります。
- (ハンバーグ) 10. に3. の炒めたまねぎ、8. のパン粉、卵を加え、しっかり練ります。まだ、スープが煮えていなければ、冷蔵庫で休ませます。
- (スープ) 5. をミキサーにかけ、鍋に戻して少し温めます。
- (スープ) 生クリームを加えて、塩とこしょうで味を調整し、バターを加えてスープを仕上げます。
(沸騰させないように気を付けましょう) - (ハンバーグ) 11. を冷蔵庫から取り出し、肉を 4 等分 (個数分) にし、手に油 (分量外) をつけて、丸めた後、両手で投げ合い、中の空気を抜く。最後に、手に再度、油を少しつけて表面を滑らかにします。
(旨味を閉じ込めるためのコツです。) - (ハンバーグ) 通常、俵型にしますが、今回のハンバーグの形は丸にします。
- (ハンバーグ) プライパンを熱し、油をひいて、ハンバーグを中火で 3 分焼き、薄い茶色に焼き色がついたら、ひっくり返し、もう片面も 2 ～ 3 分焼き、焼き色をつけます。
- (ハンバーグ) フタをして、弱火で 5 分蒸し焼きにします。その後、火を止めて、5 分蒸らします。
- (チーズソース) ハンバーグを焼きながら、ボウルにシュレッドチーズと片栗粉を入れ混ぜておきます。
- (チーズソース) 小さめの鍋に、生クリームを入れ、中火にかけ、温まったら 17. を入れて混ぜて、溶かします。
- (チーズソース) 19. に牛乳を少しづつ入れます。
- (チーズソース) 白ワインを加えて、とろみがつくまで煮ます。固めに作ります。
- (チーズソース) 塩を加えて味を調えます。
- 盛り付けて完成です。
盛り付け
黒く大き目の深いボールに盛り付けました。
スープを注ぎ、ハンバーグを静かに真ん中に配置し、その上にチーズソースをかけ、黒目となる海苔をのせて完成！
ハロウィーンのレシピは、可愛く、楽しいものが多いですが、
今回は、オシャレに、美味しく、で考えてみました。
Happy Halloween !!!
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