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フーディーのためのおいしいブログ

レストラン級の魚料理🍴金目鯛と海老のポワレ　アメリケーヌソースと共に　

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冬はパーティーシーズンですよね？♪

この記事を書いている 11 月になると、考え始めます…

どんな料理をパーティーに作ろうかと (笑)

この数年、クリスマスに「家でコース料理チャレンジ」を続け、鍛錬

いや、おうちシェフになるのは楽しい… (笑)

魚料理で美味しく、比較的簡単に出来るものはないかな…と考えたのがこのレシピ！

ソースを作っておけば、食べる時は魚とエビを焼けばよいので、意外と簡単にできるのがこの一皿

海老の殻で作るアメリケーヌソースが絶品です！

目次

材料

魚は、金目鯛にしました。

比較的、味の強い魚が、アメリケーヌソースに負けないかなと思ったのが理由です。

鯛など、他の白身魚で代用しても美味しいかもしれませんね！

材料 (4 人分)
  • 金目鯛　　　　　　5 × 5 cm くらいの大きさの切れを一人分として、4 切れ。
  • 有頭海老　　　　　8 尾。身は焼き、頭と殻はソースに使うので捨てないこと。
  • 塩　　　　　　　　2 つまみ
  • コショウ　　　　　適量

アメリケーヌソース

  • 有頭海老　　　　　8 尾。ここでは剥いた殻と頭のみを使う。
  • あさり　　　　　　200 g
  • エシャロット　　　40 g。玉ねぎで代用も可能。
  • にんにく　　　　　1 ～ 2 片
  • トマトペースト　　大さじ 1
  • 白ワイン　　　　　50 cc
  • 鶏コンソメスープ　200 cc
  • オリーブオイル　　大さじ 1

クリーム

  • 生クリーム　　　　50 cc くらい

作り方

まず、ソースを作りましょう。

食べる時は、金目鯛と海老を焼くだけにすると、コース料理にしても、スムーズに料理を出すことが出来ますよ。

  1. (下準備) 金目鯛は、少し塩を振り (分量外)、冷蔵庫で休め、水分を抜きます。
  2. (下準備) あさりは、塩水につけ、十分に砂抜きします。
  3. (下準備) 海老の殻と頭ととり、背ワタも取り除きます。ここでは、殻と頭のみ使います。
  4. (ソース) にんにくは半分に切って潰し、エシャロットは粗みじん切りにします。
  5. (ソース) 鍋にオリーブオイル　大さじ 1 を入れて、中火でえびの殻と頭を香ばしく炒めます。
  6. (ソース) 鍋ににんにくとエシャロットと加えて炒め、さらにトマトペースト　大さじ 1 を加えます。
  7. (ソース) 鍋にあさりと白ワイン　50 cc を加え、強火でアルコールを飛ばします。
  8. (ソース) 鍋に鶏コンソメ 200 cc を加え、5 分ほど煮ます。
  9. (ソース) あさりが開いたら、あさりを取り出します。殻から外して、身を保温しておきます。
  10. (ソース) さらに 5 分ほど煮たら、濾してソースだけにします。
  11. (金目鯛) しっかり、キッチンペーパー等で拭き、水気をとります。
  12. (金目鯛) 塩とこしょうを少々、魚に振ります。これは下味用です。
  13. (金目鯛) フライパンを軽く熱して、オリーブオイル　小さじ 2 を引き、皮を下にして弱火で焼きます。
  14. (金目鯛) そのまま、魚の身を触って、ほんのり温かいと感じるまで焼いたら、取り出します。
  15. (海老) えびに塩とこしょうを少々振り、下味をつけます。
  16. (海老) フライパンにオリーブオイル　大さじ 1 を引き、中火～強火で、えびを焼きます。
  17. (海老) 海老の色が完全に変わったら焼き上がりです。
  18. (クリーム) 生クリームを少し柔らかめにホイップします。砂糖は入れません。
  19. 盛り付けて、完成です。

盛り付けは、ソース、あさりの身、金目鯛、えびの身、生クリームの順でお皿に入れていきます！　

パーティーのワイン

パーティーには、ちょっと奮発したワインを用意したいですよね？🍷

特別な日なので。

2022 年の我が家のクリスマスパーティーでは、シャンパーニュ　ゴッセ　グラン・レゼルヴ・ブリュットを🍾

1584 年に設立されたシャンパーニュ地域で、最も古い歴史を持つメゾンの一つだそうです。

凄く美しい泡でした

パーティーに、いつもよりも少し特別な料理を！

シャンパーニュが、パーティーにはばっちりです🍾

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コメント

コメント一覧 （2件）

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