またまた、やってみましたこの企画
ワインペアリングチャレンジ x
今回は、蕎麦とのペアリングに挑戦
調べてみると、意外と知られているペアリングなんですね～
マンガ”神の雫”でも、ワインバーで手打ち蕎麦と赤ワインを合わせてました !
蕎麦のレシピを共に、お届けします
無理やり合わせてないですよ (笑)
蕎麦と赤ワイン、確かに良い相性のものが見つかります
ワイン
今回のワインは 3 つ。
蕎麦に合うブドウ種をウェブで調べて、選んでみました
ペアリングチャレンジ企画第一弾でも飲んだワインを二つと、カナダ ナイアガラ近郊のワインを一つです
| 名前 | 年 | 産地 / ワイナリー | ブドウ |
| Dehesa La Granja (デエーサ・ラ・グランハ) | 2016 | スペイン サモラ ファミリア フェルナンデス リベラ | テンプラニーリョ |
| シラー | 2019 | 南アフリカ ステレンボッシュ reyneke (ライネケ) | シラー |
| The Matriarch (マトリアーチ) | 2021 | カナダ トゥエンティマイルベンチ Mason Vineyard (メイソン ヴァインヤード) | ピノ・ノワール |
今回は、テンプラニーリョ、シラー、そしてピノ・ノワールを選んでみました。カナダのピノ・ノワール、地元のものなので押しですね (笑)
蕎麦の材料
今回は、かえしと出汁を分けて作り、本格的なつゆを作ります。
かつお出汁は濃いのが自分は好きなので、もっと足したりしていますが、平均的な量としては以下の材料の通りです。
かえしと出汁です (笑)
ひと手間かかりますが、美味しいですよ！
かえし
- しょうゆ 200 cc
- みりん 40 cc
- 砂糖 40 g
出汁
- 出汁用昆布 10 cm × 8 cm
- かつお節 50 g
- 水 1 L
具材と蕎麦
- オクラ 一人当たり 1 本
- 海老 一人当たり 2 尾
- 鯛 一人当たり 1 切れ (5 cm × 5 cm くらいの大きさで)
- 柚子の皮 適量
- 蕎麦 一人当たり 0.5 把
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 油 適量
蕎麦の作り方
かえしと出汁を作る作業は簡単ですが、時間がかかるので、あらかじめ作っておくことをお勧めします。
実際に食べる時は、具を準備したり、副菜を作るだけにしておくと、良いですよ！
- (かえし) 鍋にみりん 40 cc を入れて、アルコールが飛ぶくらいまで熱します。沸騰は避けます。
- (かえし) 鍋にしょうゆ 200 cc と、砂糖 40 g を入れ、沸騰させないように 5 分くらい煮ます。
- (かえし) 火から外したら、常温になるまで冷やし、保存容器に入れて冷蔵庫で寝かせます。
- (かえし) 出来れば一晩寝かせたいです。時間がなければ 2 ～ 3 時間でも良いです。
- (出汁) 出汁用昆布を塗れ布巾等で汚れを拭き、鍋に入れ、水 1 L を加え、1 時間ほどおきます。
- (出汁) 弱火で、鍋を熱し、沸騰する前に、火を止め、昆布を取り出します。
- (出汁) かつお節を 50 g を鍋に入れ、中火で 20 分煮て、火を止め、そのまま少しおいておきます。
- (出汁) ざるにキッチンペッパーを被せて、出汁を濾します。
- (具材, 鯛) 5 cm × 5 cm くらいの切れにし、良くキッチンペーパーで拭き、塩を振り、ラップをして冷蔵庫へ入れておきます。
- (具材, 海老) 海老の頭を取り、殻をむき、背ワタと取ります。
- (具材, 海老) 海老に塩を少々振り、片栗粉を大さじ 1 くらい振り、揉みこみます。
- (具材, 海老) 水で海老を良く洗います。
- (具材, オクラ) オクラを縦半分に切ります。
- (具材, 柚子の皮) 柚子の皮を細切りします。
- (具材, オクラ) 塩、コショウをオクラに振ります。
- (具材, オクラ) フライパンに油 小さじ 1 を入れ、強火で、オクラに焼き目をつけて、取り出します。
- (具材, 海老) 海老に、塩とコショウを振り、下味をつけます。
- (具材, 海老) フライパンに油 小さじ 1 を入れ、中火で、海老を焼き、火が通ったら取り出します。
- (具材, 鯛) フライパンにクッキングシートを引き、油 小さじ 1 を入れ、鯛の皮を下にして、弱火で焼きます。
- (具材, 鯛) そのまま、じっくり弱火で鯛を焼き、上側になっている鯛の身を触り、温かくなっていれば火が通っています。確認したら、取り出します。
- (出汁) 鍋で出汁を温めておきます。沸騰させてないように気を付けます。
- (蕎麦) 大き目の鍋に、たっぷり水を入れ、沸かし、蕎麦を適切な時間茹でます。
- (蕎麦) 蕎麦を流水で洗い、しめます。
- (盛り付け) かえしと出汁を 1 : 8 の割合でうつわに入れます。(目安 かえし 25 cc、出汁 175 cc)
- (盛り付け) 蕎麦をうつわに入れ、その上に、海老、鯛、オクラを乗せます。
- (盛り付け) 柚子の皮を飾り付け、完成です。
蕎麦屋の味が家で楽しめますよ
焼いたオクラ、海老、鯛と蕎麦を合わせるのも美味しいです！
ペアリング結果
スペイン サモラ ファミリア フェルナンデス リベラ
Dehasa La Granja (デエーサ・ラ・グランハ)
カレーとのペアリングチャレンジでも登場した、最近ハマっているスペインワインです。
テンプラニーリョですね
蕎麦とは合わないわけではないですが、あえて選ぶなら、このワインではないと思いました。
このワインは、トマトベースの料理等が良く合いますね。
南アフリカ ステレンボッシュ reyneke (ライネケ)
シラー
前回の時にベストペアリングだったワインです。
悪くないですが、出汁との相性を考えるとこれがベストではないかな。
でも、副菜に作ったしいたけのパン粉焼きとのペアリングは絶品でした
このワインを飲んで、南アフリカワインをもっと試したくなりました！
カナダ トゥエンティマイルベンチ Mason Vineyard (メイソン ヴァインヤード)
The Matriarch (マトリアーチ)
ペアリング企画初登場のカナダのワイン
ナイアガラ近郊のトゥエンティマイルベンチにある Mason Vineyard のピノ・ノワールです
…これです、これ♪
出汁とピノ・ノワールってこんなに合うですね！今回は、これがベストでした
残念ながら、Mason Vineyard のワインは、日本で買えるところはみつかりませんでした…
小さいワイナリーなので、カナダ内でもオンラインで少量販売しているだけのようです
大切に飲まないと
興味があれば、是非、ワイナリーのホームページ https://www.masonvineyard.com/ を見てみてくださいね。
いつも、紹介している CORAVIN (コラヴァン) です。
たくさんの種類のワインを飲みたいけど、そんなに量が飲めないという方に、是非、おすすめです。
貴重なワインも少しずつ大切に飲めますよ！
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